30 octobre 2007
POP tARTe
Une petite idée loufoque m'a sauté dessus !
Est-ce l'influence des blogueurs et blogueuses rencontrés sur le salon "Cuisinez !" vendredi ?
Est-ce l'esprit de folie qui régnait sur l'ampithéatre du salon, assailli par une centaine de mômes hurleurs et Flora Mikula en pleine forme ?
Est-ce l'odeur des ateliers divers et variés qui ont déversé leurs effluves dans mes narines émoustillées ?
Les chutes de pâte brisée ont été ré-étalés, puis entaillées pour former cette croûte toute à fait originale sur une tarte pommes-prunes basique. Si je vous dis qu'elle a disparu en un clin d'oeil, engloutie par des gourmands curieux de savoir "ce qui se passait en dessous", vous me croyez ?
16 octobre 2007
Un Moscovite qui aime les fruits
Des pommes, des poires et des scoubidous (comme dirait un autre bloggueur de ma connaissance).
Naannn, des pêches !
Le Moscovite, pour moi, c'était un dessert de neige et de froid, d'hivers sans fin et de files d'attente, de samovars, de tickets de rationnement et de chapkas ...
Le Moscovite, finalement, c'est un dessert du chaud : la chaleur de la cuisine en fin d'après-midi, la chaleur d'une belle-soeur avec qui je partage des recettes, elle en portugais, moi en français, la chaleur du four et les effluves sucrées qui se mêlent, déjà, aux odeurs de la soupe qui bouillonne sur un coin du fourneau.
Et c'est une pensée qui s'envole vers Carlos, son fils, parti trop vite et qui laisse un vide immense dans nos vies et dans nos coeurs.
Pour faire ce gâteau, réunissez :
3 jaunes d'oeufs (les blancs serviront à faire des macarons ou des meringues, ou même des tuiles aux amandes)
200 g de sucre en poudre
80 g beurre
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique
375 g de farine
1 pincée de sel
5 belles pêches
2 verres de lait
2 poignées de sucre et de la cannelle
Préchauffez le four à 180° et mettez-y un moule à manqué avec le beurre dedans, pour le faire fondre.
Travaillez les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange. Beurrez votre moule au pinceau et ajoutez le beurre fondu au mélange, puis la farine et la levure.
Mélangez bien et ajoutez suffisamment de lait pour obtenir une pâte molle. Versez-la dans le moule à manqué (je vous préviens tout de suite, mon moule de 22 cm est TROP PETIT ! Prévoyez LARGE !)
Pelez les pêches, coupez-les en tranches fines, disposez-les sur la pâte.
Avant d'enfourner, saupoudrez de sucre vanillé, du sucre (généreusement) et de cannelle.
Laissez cuire 45 minutes.
Bon appétit !
PS : ce gâteau pouvant être mangé chaud, je vous conseille d'en faire 2 ...
08 octobre 2007
Carpaccio d'ananas
A la maison, l'ananas, c'est le fruit de la fête : il trône à Noël dans une corbeille de fruits exotiques, il accompagne les barbecues d'été, il rend le marché pluvieux du samedi soudain plus doux ...
Gros ananas de Côte d'Ivoire à la saveur acidulée ou Victoria de la Réunion, ils ont tous notre faveur, même si j'ai un faible pour ce dernier.
En barquettes, en tranches ou coupé en morceaux dans une salade de fruits, il prend ses quartiers de noblesse quand il est coupé en tranches très fines, comme un "carpaccio" (bien que Carpaccio soit un peintre connu pour ses dégradés de rouge, donnant son nom au plat de viande de boeuf cru, taillé en fines lamelles. Rien à voir avec l'ananas).
Saupoudré de cannelle, accompagné de raisins secs, une larme de sucre de canne pour adoucir l'acidité si celà est nécessaire. Et pour exhaler le goût, une feuille de menthe "maison" séchée et réduite en poudre entre mes paumes.
Voici de quoi commencer l'automne avec chaleur ...
bon appétit !
PS : quatre-vingt-quinze billets écrits avec vingt-huit dents, mais le centième n'a que 27 dents. Heureusement que j'écris avec mes doigts ;-) Mais rassurez-vous, celà n'a en rien entamé ma gourmandise !
27 août 2007
La bonne tarte aux reines-claudes
Les prunes se sont déchaînées cette année : on a même constaté qu'une branche d'arbre s'était cassée sous le poids des fruits, tandis qu'on avait installé des fourches pour en soutenir d'autres ... Alors je me suis déchaînée et après avoir congelé quelques kilos de mirabelles, j'ai réalisé une belle tarte aux prunes pour les gourmands de la maison.
Pour la pâte, il faut :
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
4 cuillers de sucre en poudre
125 g farine
60 g beurre
Mélangez ensemble l'oeuf, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et effritez du bout des doigts jusqu'à former un sable. Ajoutez alors le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrissez pour obtenir une boule de pâte homogène, souple et non collante et laissez une heure au frais.
Pour la garniture, il faut :
500 g de reines-claudes
1 oeuf
1 cuiller de farine
1 cuiller de poudre d'amandes
2 cuillers de sucre
du lait ou de la crème fraiche liquide
Beurrez votre moule à tarte (diamètre environ 22 cm). Farinez-le et tapissez-le de la pâte en l'écrasant petit à petit du centre vers les bords. Préchauffez votre four à 180°.
Dénoyautez environ 500 g de reines-claudes et coupez-les en 2. Disposez-les sur la pâte, côté bombé dessous.
Mélangez ensemble l'oeuf et le sucre, rajoutez le beurre fondu puis la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez du lait ou de la crème pour liquéfier l'appareil puis versez-le sur les reines-claudes.
Faites cuire 35 minutes et démoulez la tarte quand elle est tiède.
C'est une excellent recette que j'utilise avec toutes sortes de fruits.
Bon appétit !
20 août 2007
Tarte Tatin Abricots-Lavande
Voilà une idée de dessert facile et excellente pour utiliser des abricots un peu ridés.
Il faut :
un plat à tarte qui va sur le feu (gaz, induction ... selon votre équipement)
de abricots dénoyautés et coupés en 2
une noix de beurre salé
2 cuillers de sucre en poudre roux
un peu d"eau
une pâte feuilletée ou brisée
un nuage de cannelle
quelques fleurs de lavande
Comme pour la tarte tatin classique, la technique est de cuire les fruits dans un caramel.
Faites fondre le beurre avec le sucre dans le moule. Ajoutez les fruits, côté bombé dans le fond. Laissez cuire une dizaine de minutes en veillant à ce que le caramel reste clair.
Préchauffez le four à 220°.
Saupoudrez les abricots de fleurs de lavande, 2 à 3 fleurs suffisent au goût de la maison.
Disposez la pâte par-dessus les fruits et saupoudrez la pâte de sucre et de cannelle.
Faites cuire 10 minutes à 220° (pour que la pâte feuilletée gonfle) puis 20 minutes à 180° (ou 30 minutes à 180° si vous utilisez une pâte brisée).
Démoulez précautionneusement et dégustez tiède avec une boule de glace vanille.
Bon appétit !
10 juillet 2007
Le secret du crumble anglais
Le secret est tout simplement là : 
Demandez gentiment au moulin de broyer un clou de girofle et 2 branches d'étoile de badiane.
Sortez du frigo les fruits, ceux qui ne méritent plus d'être proposés à table, et du beurre, et du placard : de la farine, du sucre en poudre et de la poudre d'amandes plus quelques épices qui ont pris l'air pour la photo de Minouchkah. C'est tout !
Photo in extremis, les gourmands ont dégainé les premiers !
Dans un petit saladier, faites juste ramollir du beurre, environ 35-40 grammes.
Ajoutez 1 cuiller à soupe de sucre cristal, la même quantité de farine et de poudre d'amandes.
Rajoutez les épices du moulin plus un (gros) nuage de cannelle et une brise de gingembre en poudre. Mélangez du bout des doigts.
Répartissez ce mélange sur des fruits coupés en cubes et disposés en couche régulière dans un plat à four.
Faites cuire 15 minutes à 180°.
Laissez tiédir avant de le servir accompagné de crème anglaise ou de glace à la vanille !
Bon appétit !
PS : Merci Gaby pour le truc du clou de girofle ...
22 mai 2007
Confiture de cerises aux amandes amères
Vous commencez à me connaître, je suis du genre à faire pleins de trucs à la fois, alors la bonne confiture "recette de grand-mère" qu'il faut touiller pendant des heures, écumer, surveiller, etc ... c'est pas trop l'idée que je me fais du plaisir de la cuisine et des petits plats faits maison ... Alors, ne sursautez pas en lisant la liste des ingrédients ... Je vous assure que j'ai tout essayé du confisuc au gelsuc en passant par le vitpris ou d'autres gélifiants moins connus, celui que je cite, c'est mon pré-fé-ré !
Pour réaliser cette excellente confiture, forte en fruits et sophistiquée grâce à ce petit goût d'amandes, il vous faut :
- 1 kg de cerises lavées, équeutées et dénoyautées, coupées en morceaux
- 700 g de sucre contenant du gélifiant, genre gelsuc au sucre de canne
- arôme amande amère et sirop d'orgeat
Faites cuire les cerises une dizaine de minutes dans une grande casserole bien large, afin qu'elles évaporent un peu de leur eau. Laissez refroidir puis ajoutez :
- une cuillère à soupe d'arôme amande amère
- 50 g de sirop d'orgeat
- le gelsuc
Mélangez bien et laissez reposer une nuit entière dans la casserole.
Le lendemain, ébouillantez 4 pots de confiture et leur couvercle par kilo de fruits. Egouttez les pots sur un torchon bien propre. Portez à ébullition sur feu moyen puis augmentez le feu et faites cuire environ 8 minutes à bouillonnements. La confiture est cuite quand une goutte de liquide forme une boule molle en tombant dans un verre d'eau bien froide. Transvasez dans les pots, fermez bien fort, retournez-les et laissez refroidir à l'envers.
Mes petits trucs :
- Ne vous laissez pas distraire pendant la cuisson de la confiture.
- Utilisez une casserole la plus large possible afin de favoriser l'évaporation de l'eau des fruits.
- Remplissez les pots sur le torchon, car celui-ci évite aux pots d'éclater.
-
Ne vous précipitez pas, faites les confitures en "petite quantité",
c'est-à-dire pas plus de 2 kg de fruits à chaque fois pour que la
cuisson soit bien homogène.
Petits-déjeuners gourmands en perspective ... Il y a même un pot avec une étiquette personnalisée prévu pour le blogcolis ...
Bon appétit !
21 mai 2007
La semaine de la cerise en folie !
Vous vous souvenez du verger de mon grand-père, celui des poires, des pommes et des coings. Celui des framboises, des mirabelles ... et du cerisier ... Mon grand-père n'est plus là pour profiter de ces beaux fruits, mais on ne va pas les laisser aux merles ! Telle fut la conclusion de mon papa, qui a profité du grand pont de l'Ascension pour grimper dans l'arbre, se rendre compte que c'était le moment et passer au moins deux heures dans l'arbre pour une belle cueillette !
Et comme il avait prévu dans le même temps de venir nous faire une petite visite et emmener ma fille visiter le Louvre, nous avons reçu cette récolte avec plaisir, bonheur et questionnement ... Que faire de tous ces fruits ?
Etape 1 : isoler la quantité nécessaire à des clafoutis estivaux, voire automnaux et des tartes hivernales. Et hop, un kilo dénoyauté, saupoudré de une cuillérée à soupe de sucre puis mis à congeler, d'abord sur la plaque du four bien à plat puis dans quatre sacs congélation.
Etape 2 : mettre chéri au boulot ... Normal, il aime la confiture et c'est lui qui a fini le dernier pot de "confit de cerises aux amandesamères " fabriqué l'an dernier ...
Etape 3 : le papi de retour du musée, qui a pourtant déjà bien travaillé pour la cueillette, s'y met aussi et c'est trois kilos de cerises dénoyautées et en morceaux qui m'attendent pour une "opération confiture" de grande envergure !
Etape 4 : ça vient, ça vient ! J'ai les pots, la marmite, la cuiller en bois, le sucre ... Et même l'intention de tenter les cerises confites ... Alors je vous préviens, ça va être la semaine de la cerise sur ce blog !
Fin de week-end : Heureusement qu'on n'a pas attendu dimanche pour ramasser les cerises, il a plu toute la journée ! Et pourvu qu'elles ne fondent pas d'ici la semaine prochaine, pour une expédition-bis ...
Bilan de la visite au Louvre : "on a vu des zechipchiens !" Vous voyez de quoi on veut parler ? Mais si, voyons, des gens qui vivent près d'une petite mer et quand ils sont morts, ils se transforment en "morie" ! Elle a aussi vu des z**is dans le département des antiquités grecques (please, Monsieur le conservateur, allez rhabiller les statues !) ... Et aussi des bijoux "bleus, verts et un peu argentés, je voudrais les mêmes quand je serai princesse". C'est beau d'être une fille et d'avoir 5 ans !
10 mai 2007
Tarte à la rhubarbe et aux amandes
Iris m'a donné l'idée de faire une tarte à la rhubarbe. Je n'ai pas de jardin, mais un marché très bien approvisionné et j'ai trouvé de la rhubarbe toute fraîche, bien rose et très tentante.
Mais je n'aime pas trop l'alliance de la rhubarbe avec le citron, trop acide à mon goût, je préfère donc l'adoucir. En général, je la prépare soit avec des fraises, soit avec des framboises. Mais quel dommage de sacrifier des gariguettes ou des framboises au prix de l'or (ou presque !) ... alors il m'est venue l'idée d'associer la rhubarbe à la poudre d'amandes, pour équilibrer douceur et acidité.
Pour une tarte de 6 personnes, il faut :
- une pâte sablée
- environ 600 g de rhubarbe
- 2 oeufs
- 2 cuillers à soupe d'amandes en poudre
- 4 cuillers à soupe de sucre roux
- 10 cl de crème liquide environ
- des amandes entières pour la déco
Comment on fait ?
- d'abord épluchez la rhubarbe en cassant l'extrémité des tiges et en tirant pour ôter les fils, puis coupez les tiges en tronçons. Attention, les feuilles sont toxiques, jetez-les !
- portez à ébullition une grande marmite d'eau et jetez la rhubarbe dedans. Dès que l'ébullition reprend, comptez 2 minutes puis égouttez et rafraichissez sous le robinet.
- mettez la rhubarbe dans une casserole avec 2 cuillerées de sucre et laissez compoter environ 20 minutes. La rhubarbe est cuite quand elle se défait.
- préchauffez le four à 200 °, foncez un moule à tarte et faites cuire à blanc votre pâte sablée pendant 10 minutes.
- préparez un mélange avec les oeufs entiers, le sucre restant, la crème liquide et les amandes en poudre.
- quand la pâte est cuite, étalez la rhubarbe puis versez l'appareil aux amandes. Décorez d'amandes entières et mettez au four environ 35 minutes.
Voilà, c'est prêt.
Idée pour la prochaine fois : émietter des bastogne ou des spéculoos sur la pâte avant d'étaler la rhubarbe. Le petit goût de sucre candi s'associe divinement à la rhubarbe. J'ai goûté ça chez Ghislaine Arabian, un jour de chance inouïe et j'en garde un souvenir inoubliable ...
Bon appétit !
26 avril 2007
Tarte aux poires facile
Comme promis, voici la recette de la tarte aux poires hyper-facile et hyper-bonne que j'ai eu le courage de préparer pendant les vacances !
Certes, elle est un peu brûlée sur la photo, mais le four à gaz usagé ne sait plus faire la différence entre thermostat 10 et 4 ! J'ai donc opté pour une cuisson "à fond les ballons" mais porte ouverte, pas top pour une cuisson homogène ! Récompense : même mon frère en a mangé et chéri s'est même resservi ...
De quoi on a besoin ?
- du reste de la plaquette de chocolat utilisée pour le gâteau des frangines
- d'une pâte brisée toute faite (ou faite maison, c'est meilleur, mais ce ne sont plus les vacances !)
- 2 oeufs
- 2 cuillerées de sucre
- 1 cuillérée de farine
- une tasse de lait
- un peu d'arôme vanille (j'en n'avais pas !)
Le petit goût de brûlé (visible au premier coup d'oeil !) me fait imanquablement penser à Daniel Picouly ...
Comment on fait en 15 minutes environ (sans compter la cuisson) ?
- Tapisser un moule à tarte de la pâte brisée et faites la cuire 10 minutes th 10 6
- Cassez le chocolat sur la pâte encore chaude, laissez reposer, étalez avec le doigt, le dos d'une cuiller ou ce que vous avez sous la main
- épluchez les poires et coupez-les en quartiers que vous disposez harmonieusement sur le chocolat
- préparez une mixture avec 2 oeufs, du lait, du sucre et un peu de farine et versez sur les poires. C'est là que vous mettez la vanille si vous en avez !
- faites cuire 20 minutes th 10 la porte ouverte en tournant le moule toutes les 3 minutes et en vous brûlant en essayant de limiter les zones de brûlé avec du papier d'alu ... Mais je pense que 30 minutes, th 6, la porte du four fermée, c'est mieux !
allez, encore une petite photo pour les gourmand(e)s tant qu'il en reste encore ...
J'espère que vous vous régalerez ce week-end ...
Bon appétit !