16 novembre 2007
Petit coup de pouce !
Filles, garçons,
Blogueurs, blogueuses,
Lecteurs, lectrices,
Amis, amies,
Parisiens, Franciliens,
Gourmands, gourmets et tous les autres,
Je viens de faire la connaissance d'une blogueuse super, toute discrète et très pro.
Allez jeter un oeil sur le blog de Chef Gwen. Ses recettes sont indispensables : elle va réussir à nous faire aimer les légumes ! C'est ici (clic !).
Et en prime pour les gourmets pressés, elle est aussi chef à domicile et vous conconctera un menu aux petits oignons pour satisfaire vos papilles. C'est là : clic !
Dégustez !!!
Bon week-end !
Petit mot spécial : toi mon visiteur qui a lu tout à l'heure la recette des flans à l'asperge blanche...
Oui toi, ne te retourne pas, c'est bien de toi que je veux parler : tu es mon 20 000 ème visiteur !
Merci à tous pour votre fidélité, vos petits mots et vos blogs aussi !!!
15 octobre 2007
gâteau de riz recette de vacances
trop tard ! Je viens de voir que c'était hier la date limite pour les recettes de vacances... Bon tant pis, je la partage quand même !
Voici une simplissime recette de riz au lait, qui sent bon les vacances au Portugal.
Je me souviens d'un matin, réveillée par les effluves d'un agneau en train de dorer dans le four familial.
Je me souviens d'un midi, affolée par la quantité de convives autour de la table.
Je me souviens de l'arrivée d'un plat gigantesque, aux senteurs de citron et de cannelle pour clôturer un repas familial.
Je me souviens d'un après-midi de torpeur, d'une sieste à l'ombre des figuiers : "j'ai trop mangé" !
Pour un plat familial de riz au lait, il faut :
1 litre de lait
100 g de riz rond
1 sachet de préparation pour flan vanille
quelques gouttes d'arôme citron
75 g de sucre
de la cannelle en poudre.
Faites bouillir le lait avec le sucre et l'arôme citron. Ajoutez le riz en pluie et laissez cuire à petits bouillons une heure.
Rajoutez la préparation pour flan, laissez bouillonner une petite minute et versez dans un plat.
Saupoudrez de cannelle en faisant un joli dessin et laissez refroidir jusqu'à l'heure de la dégustation (je préfère le riz au lait tiède, mais vous pouvez le réfrigérer si vous le préférez froid.)
bon appétit !
La Semaine du goût
Blogueurs, blogueuses,
Cuisiniers, cuisinières,
Dames de cantine ...
Cette semaine, c'est la semaine du goût. Je vais rejoindre mes fourneaux pour des éclairs au chocolat dont certains me diront des nouvelles ... Alors si je fais un effort, vous aussi !
PS : Mais pourquoi du céleri remoulade à midi pour la prunelle de mes yeux ? J'ai dit "semaine du goût", pas du dé-goût.
05 octobre 2007
la Chaine rose
Edit : la nulle en informatique ne sait même pas mettre une bannière. Une âme charitable saura-t-elle me dire comment on fait ?
Vous vous souvenez de la chaine rose lancée par Sophie et Requia. Pour soutenir cette action, j'avais proposé ma recette de panna cotta aux reims roses. Vous la retrouvez sur mon blog, mais surtout, surtout, elle est dans le livre de recettes édité pour l'occasion en téléchargement. Chaque chargement, c'est un euro pour la recherche, alors n'hésitez pas :
Merci.
09 juillet 2007
Mon placard à épices
Minouchkah voudrait savoir ce qu'il y a dans nos placards à épices ... Chez Coups 2 Coeurs, impossible de le dire précisement (surtout au fond), c'est la surprise à chaque rangement de printemps !
J'utilise beaucoup le safran et le curcuma pour les poissons, le carvi pour les boulettes de viande, la muscade et les 4 épices pour le couscous, la cannelle pour les compotes de fruits, les clous de girofle pour les crumbles, le laurier-sauce de Bergeou a trouvé sa place (mais pas encore de boite !). Les herbes de Provence, le coriandre et le mélange 5 baies ont fière allure dans leurs moulins rapportés de Carpentras.
Dans ce placard, il y a aussi la noix de coco, le lait de coco, le tandoori, les gousses de cardamone, la vanille liquide et aussi la cannelle liquide rapportées de Martinique, les fruits confits rapportés du Sud, les amandes cueillies sur l'arbre chez le voisin dans le Sud (et les amandes amères, ramassées un peu plus bas sur la route de Sarrians).
Et aussi la gélatine, les colorants alimentaires, les sauces toutes prêtes, les bouillons cubes, la poudre de perlimpinpin pour faire le guacamole (pfft! même pas honte, Mercotte aussi en utilise - mais sûrement moins que moi !), les sachets à glaçons et le bicarbonate de soude !
Et deux oubliés, dont je ne sais pas quoi faire : une épice appelée "Loubiah" et un mélange d'épices sans nom rapporté d'Israël par ma maman. Elle dit que le mélange est utilisé pour les ragoûts de viande, mais j'aurai plus envie de le tester pour mon prochain pain d'épices ...
Ce qui me console, c'est que vos placards à épices sont aussi remplis, et parfois aussi énigmatiques, que le mien !
Bonne semaine !
30 juin 2007
A vos casseoles #11 : boulettes à la tunisienne
Le ciel est bleu, la fête est belle, l'eau est à 30° (non, ça, ça m'étonnerait !) et ce message est programmé pour participer au jeu "A vos casseroles" !
Je vous propose une recette facile et rapide qui vous transporte en 20 minutes chrono sur les rivages de la Méditerranée. Pour préparer ces Boulettes de viande que j'appelle "à la tunisienne" pour 3 personnes, il vous faut :
- une douzaine de boulettes de viande surgelées
- un oignon (ou une poignée d'oignons émincés surgelés)
- une briquette de sauce tomate type panzani ou heintz
- une cuillerée à soupe de toutes ces épices, à doser selon votre goût : carvi (kerouia), cumin, 4 épices
- une pointe de couteau de piment
- une cuillère à soupe de coriandre frais (ou surgelé)
- de l'huile d'olive
- une louche de bouillon de viande
- du poivre du moulin, du sel
Dans un wok, faites revenir les oignons dans une cuillerée d'huile d'olive à couvert (pour éviter qu'ils roussissent).
Rajoutez les boulettes de viande et faites dorer à feu moyen.
Rajoutez ensuite les épices, qui vont développer leurs goûts en dorant. Dès que vous sentez qu'elles se torréfient, ajoutez la sauce tomate et diluez avec le bouillon de viande.
Un tour de moulin à poivre, une pincée de sel, laissez cuire à feu doux. Saupoudrez de coriandre une minute avant de servir.
Pour faire "tunisien", je sers ces boulettes avec de la semoule (et un nuage de cannelle), mais c'est aussi très bon avec des spaghettis, pour faire italien.
Les traditionnels savent que la cuisine tunisienne, surtout celle du Sud, est assez épicée, vous doserez le piment en fonction de vos goûts. A la maison, on est plutôt soft ...
Bon appétit !
21 juin 2007
Avis de recherche : des mignardises à croquer !
Je lance un appel émouvant à tous les lecteurs, lectrices, blogueurs, blogueuses ...
A J moins quelques jours, je suis à la recherche de recettes de mignardises en tous genres pour offrir à mes invités (ceux qui m'aideront à souffler mes -trop- nombreuses bougies) lors du week-end du 30 juin. Je voudrais servir ces mignardises au café, pour accompagner une salade de fruits ou un thé dans l'après-midi.
J'ai déjà :
- les cookies pistaches-chocolat blanc de Scally
- les macarons de Ginger, pepper
- les biscuits aux amandes de Mémé Georgette
- les madeleines de Mamounette
J'ai perdu, égaré, pas noté (nigaude !) le lien des :
- mini-financiers pistaches-cerises qui pourtant me font de l'oeil dès que je les croise (bizarre, bizarre, je l'ai retrouvé ce week-end et là, pfuit ! disparue !)
J'aimerai bien proposer aussi des petits sablés, des meringues, des bouchées au chocolat, des trucs avec des fruits confits, des tuiles ...
Pendant que j'y suis, z'auriez pas une bonne recette de gâteau ou brioche pas trop difficile à faire pour le petit-déj' du dimanche, sachant que je n'ai pas de machine à pain et je suis une tarte en levure de boulangerie (bon, c'est pas la peine de ricaner là-bas au fond !)
Bon, alors pour finir, le rétro-planning dit "transmettez-moi vos recettes pour mercredi 27 juin", car le 28, je fabrique et le 29, on part prendre possession du lieu des festivités (pourvu que ce soit bien !).
Un grand GRAND GRAND MERCI !
18 juin 2007
J-5 : Pétoncles sauce au safran
Recette promise, recette due ! Mais avec des modifications !
Je me suis mise aux fourneaux ce week-end, juste le temps de préparer cette petite recette, parce que ce week-end, c'était pique-nique ! Il a plu ? Et comment ! Mais c'était PREVU !!!!!!!!
J'ai trouvé excellente l'idée de Elvira de partager les saveurs de nos terroirs. J'ai réfléchis longuement pour savoir quel plat typique de Paris je pouvais vous proposer ... La tête de cochon (celles qu'on croise le matin dans le métro !), les oeufs pourris (rapport à l'odeur dans le RER A ...) ou la caféine concentrée. Pas très réjouissant, n'est-ce pas ?
Alors je me suis tournée vers la région où j'ai grandi : le Gâtinais (clic pour le tour en mongolfière des spécialités gastronomiques de la région).
Sur les bords de Loire, autrefois, on pêchait le brochet (et aussi le poisson-chat dans l'espoir -vain- de faire patienter les petites filles turbulentes qui faisaient fuir les poissons en courant au bord de la rive, mais c'est une autre histoire !). Le brochet se fait rare, et il faut avouer qu'il est un peu casse-pieds d'un point de vue gastronomique, avec toutes ses arêtes : on a l'impression qu'elles sont à génération spontanée tellement on en trouve ... Bref, le sandre a détrôné ce poisson d'eau douce à la chair agréable et à l'arête énervante. J'aurai bien aimé en trouver au marché samedi, mais non, juste des moules et des araignées, le poisson d'eau douce a disparu de nos étals ! « Au voleur ! Au voleur ! A l'assassin ! Au meurtrier ! Justice, juste
Ciel ! Je suis perdu, je suis assassiné, on m'a coupé la gorge, on m'a
dérobé mon argent. » Encore un coup de Patrick pour nous faire aimer SA Bretagne.
J'ai dû faire preuve d'imagination, et j'ai préparé du sandre sauce safranée avec des noix de pétoncles ... Mais je n'ai pas dit mon dernier mot et je reviendrai vous allécher avec ma recette "100% Terroir" (les noix de pétoncles, c'est pas trop terroir du Gâtinais, en fait ...)
Pour 2 personnes (dont une petite) :
10 cl de crème fraîche liquide - entière ou pas, ça dépend de vous !
filaments de safran (un dizaine)
300 g de pétoncles congelées rincées
un reste de pâtes de samedi
Deux heures avant, faites bouillir la crème, ajoutez les filaments de safran et laissez infuser jusqu'à l'heure de la préparation du dîner.
Dix minutes avant le dîner, faites saisir les pétoncles dans un mélange d'huile neutre et de beurre, faites colorer un peu à feu vif. (Là, les gourmands pourront faire flamber les bêtes avec un peu de vodka, j'adore le goût de la vodka mariée à la crème fraîche, mais Petite fille est encore un peu jeune pour l'initier !)
Versez la crème infusée par-dessus, puis le reste de pâtes, laissez réchauffer le tout à feu doux et servez sans attendre.
Attention, c'est chaud !
Demain, la recette du dessert : la mousse transformée en gâteau au chocolat !
Bon appétit !
14 juin 2007
J-9 : Saveurs de nos terroirs
Sur l'idée de Tasca de Saveurs de nos terroirs, et après avoir salivé devant le colis que Mamina a envoyé (avec des praslines .....), j'ai eu envie de retrouver mes racines gâtinaises. J'ai grandi dans la région du Gâtinais, à l'intersection entre la Beauce, la Puisaye et la Brie. "Gâtine" désignait une terre stérile, on est en effet loin des grandes étendues agricoles de la Beauce. Ce qui n'empêche pas la région d'avoir une vraie identité gastronomique.
D'abord, on ne peut parler de Montargis sans évoquer les Praslines Mazet. Ces confiseries qui cultivent une communication "rétro", sont une sorte de dragée rocailleuse, à base d'amandes et de caramel cristallisé (Attention les dents !). Le Duc de Plessis-Choiseul, coureur de jupons et habile politique, les offrait aux dames de la Cour de Louis XIII dans de superbes bonbonnières. Séduction et politique n'étant jamais éloignées, il semblerait que le Duc - fait Maréchal de France par Louis XIV- ait apaisé l'insurrection des Bordelais contre le pouvoir royal en 1649 en offrant ces bonbons aux négociateurs. Par esprit de revanche, les Bordelais pensent qu'ils habitent la région d'origine de la prasline, ce qui est bien sûr tout à fait faux ;-) -Vous avez déjà la vigne, nous, on n'en a pas !-.
Non loin de là, c'est à Corbeilles-en-Gâtinais que l'on récolte l'or des épices de la gastronomie : le safran, certainement originaire d'Asie. Seule épice issue d'une fleur (les filaments sont les pistils séchés), il fait l'unanimité pour son goût à la fois doux et poivré, qui s'associe aussi bien aux plats salés qu'aux préparations sucrées et pour la couleur jaune-orangé intense qu'il diffuse.
Depuis le Moyen-Âge, la région est connue pour son miel. Les cultures n'étant pas très diversifiées, les apiculteurs produisent des miels typiques. Les Rois de France aimaient particulièrement "le miel de Sainfoin", mais cette plante fourragère n'est plus beaucoup cultivée aujourd'hui. Il est très agréable sur une tartine au petit-déjeuner ou dans une recette comme cette petite merveille, testée et approuvée pour sa douceur : crème au miel.
A Chateau-Renard, on fait pousser des pommes. Acidulées et aigrelettes, elles sont parfaites pour notre cidre local, malgré notre éloignement avec la Normandie.
Près de là, la Sologne regorge de gibiers, la forêt de Montargis était elle aussi réputée pour son gibier à l'époque de François 1er, qui avait fait rénover le château de Montargis pour sa soeur, Renée de France. La faune a plutôt changé, puisque maintenant, c'est un lycée qui a été construit à la lisière de la forêt, et les futurs bacheliers (dont j'ai fait partie) profitent d'un prof absent pour aller y herboriser batifoler ...
J'avais envie de vous faire une petite recette au safran, mais le temps me manque un peu. Cette semaine, ça se bouscule dans l'agenda ... J'espère disposer d'un peu plus de temps ce week-end et vous faire saliver dès lundi avec ma recette de Sandre en nid safrané ...
Comme je prépare dans la foulée mon message de vendredi, je vous souhaite un bon week-end gourmand.
07 juin 2007
Merci Bergeou !
J'étais au téléphone, ça frappe. Je me dis "Est-ce que ça vaut le coup que j'aille ouvrir ?" MAIS OUI BIEN SUR ! Car j'attends un colis, ou plutôt un blogcolis. Le téléphone coincé entre oreille et épaule, j'ouvre et c'est bien mon blogcolis. Vite, vite, je signe sur la game boy, vite, vite, j'arrache je tends délicatement les mains vers mon colis, vite, vite, je dis au revoir au monsieur, vite, vite, je referme la porte, vite, vite, j'arrache le scotch ... Et puis vite, vite : "où est mon appareil photo ?"
Miam, des noix !
Il vient tout droit du Sud-Ouest, mon blogcolis, d'un endroit où on grignote des cannelés en buvant un ballon de rouge face à l'Atlantique (c'est pas merveilleux, ce stéréotype du Sud-Ouest ?) ...
Et oui, c'est une Merveille bordelaise qui me l'a envoyée !
Merci Bergeou pour tout ça : le grignotage des sarments du Médoc, le tartinage du matin grâce à du miel Bio, la future petite salade landaise avec des gésiers et des noix du Périgord bio et du laurier-sauce pour ma blanquette de samedi (et il en restera pour d'autres blanquettes !).
Merci à toi ... et à Clairechen (la jeune mariée qui tarde à rentrer !).