24 novembre 2008
Charlotte chocolat blanc-fruits rouges
Je vous livre une nouvelle recette inspirée par une soudaine envie de faire de la place dans le placard et le congélateur. Hélas, les photos ne donnent pas envie, je ne suis pas plus photographe que jardinier, mais je vous assure que le résultat en vaut la peine, en bouche !
Il faut :
des biscuits "roses" de Reims, environ 2/3 d'un paquet.
du sirop de grenadine ou de fruits rouges pour imbiber les biscuits
un demi-paquet de framboises en morceaux surgelées à dégeler dans une passoire
65 g de chocolat blanc à cuire (Nestlé ou Valrhona ou Michel Cluzel)
2 briquettes de crème liquide entière
Mettre au réfrigérateur 1 briquette de crème liquide ainsi qu'un saladier en inox.
Tailler 65 g de chocolat blanc en petits morceaux dans un saladier.
Faire bouillir 75 g de crème liquide dans une casserole. L’ébullition
obtenue, additionner 15 g de sucre semoule, bien mélanger, et verser
sur les morceaux de chocolat, laisser fondre ces derniers, remuer
délicatement à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir.
Incorporer ensuite délicatement dans le mélange bien
lisse et homogène 150 g de crème liquide montée en chantilly, puis entreposer au
réfrigérateur.
Voilà, c'est fini pour la préparation. Facile, non ?
Montage :
Chemiser le moule à charlotte de cellophane, imbiber les biscuits de sirop dilué à 1 pour 5 d'eau, un à un, et les disposer verticalement sur les bords du moule puis dans le fond, bien serrés (au besoin, les couper à la bonne forme).
Verser la moitié de l'appareil au chocolat blanc et tapoter le moule pour que le mélange se répartisse partout. Disposer régulièrement une couche de fruits rouges dégelés (environ la moitié des fruits). Incorporer le reste des fruits dans le reste d'appareil au chocolat blanc et verser dans le moule. Tapoter le moule puis finir avec une couche de biscuits imbibés, bien serrés (car ils constituent le socle de la charlotte démoulée).
Replier les bords du cellophane, poser une assiette d'un diametre légèrement inférieur à celui du moule en appuyant un peu, poser un poids (une brique de lait de 1 litre par exemple) et laisser au frais une nuit entière.
Et oui, le plus difficile dans la cuisine, c'est toujours l'attente ... Mais vous serez ravi du résultat au moment du démoulage et de la dégustation.
Saupoudrez de copeaux de chocolat blanc, de quelques fruits rouges frais et d'un nuage de sucre glace pour une table de fête.
Bon appétit !
03 décembre 2007
Au menu ce week-end ! Rillettes de saumon au saumon
Promis, cette semaine je vous partage de nouvelles recettes ...
Entre autres, un gâteau au chocolat trop trop bon avec sa petite crème anglaise au café ! voilà de quoi vous mettre en appétit !
Il y aura aussi un koulibiac de saumon agrémenté d'une sauce hollandaise (celle-là, ça fait longtemps que je maîtrise, elle est là -clic!-). Oui, parfois, il me prend l'envie de "grande cuisine". Et c'était assez réussi. (Il en reste, je vous en garde une part ?).
Mais pour le moment, c'est avec l'entrée que j'espère vous faire saliver. Je me suis entraînée en vue des repas de fête à venir et ai utilisé les chutes de saumon du koulibiac qui ne rentraient pas dans la pâte feuilletée !
Il faut :
- du saumon cuit, l'équivalent de 200 g pour 6 personnes.
- de la crème fraiche
- du sel, du poivre (ou mélange 5 baies), de la ciboulette
- 2 pamplemousses et 2 avocats
- 3 tranches de saumon fumé.
Eplucher les pamplemousses à vif et réservez les quartiers dans un saladier. Epluchez les avocats et coupez-les en tranches. Réservez-les dans le même saladier (pour ne pas que les avocats noircissent).
Effilochez les tranches de saumon à la fourchette. Ajoutez 2 cuillerées de crème fraiche, du sel (pas trop), du poivre (généreusement), de la ciboulette (environ une cuiller à soupe). Malaxer à la fourchette.
Dans un ramequin, disposez au fond une demi-tranche de saumon fumé. Déposez la rillette de saumon par-dessus puis "refermez" la tranche de saumon fumé. Retournez dans une assiette, décollez éventuellement en vous aidant de la pointe d'un couteau.
Décorez avec des quartiers de pamplemousse et des lamelles d'avocat. Gardez au frais jusqu'au moment du service.
Voici une entrée fraîche et agréable. L'acidité du pamplemousse répond bien à la douceur de la crème fraiche et la fadeur de l'avocat nature contrebalance la saveur prononcée du saumon fumé. Accompagnée de tranches de pain grillé, pour le croquant, et d'un Pouilly fumé ou d'un Champagne -soyons fous !-, vous ravirez les gourmets de la Table de Noël.
Si vous ne souhaitez pas agrémenter cette entrée d'avocat et de pamplemousse, vous pouvez remplacer la ciboulette par de l'aneth et servir cette rillette avec des blinis ... et de la vodka, bien sûr !
Bon appétit.
04 juillet 2007
Mini-gâteaux chocorange
En allant chez Detou quelques jours avant la rencontre des blogueurs parisiens (je pense que la boutique est vide depuis leur passage !), j'ai acheté du chocolat orange à l'orange. C'est mon chocolat préféré ... Bon, en tablette de 1 kg, j'ai de quoi faire, mais c'est tellement bon qu'il disparaît à toute vitesse (et pourtant, il ne fait pas un temps à ce que le chocolat fonde tout seul ... quoi que !).
J'ai eu envie d'en faire profiter mes invités de dimanche et utiliser par la même occasion ces 12 petits moules en silicone achetés pour l'occasion !
La pâte est simplissime mais le résultat est vraiment fondant et odorant : c'est une pâte à quatre-quarts !
Il faut prévoir pour environ 48 gâteaux :
125 g beurre
125 g sucre semoule
125 g farine
3 oeufs
Le cinquième quart est composé de 125 g de chocolat noir + 125 g de chocolat orange.
Et j'ai rajouté une cuillère à café de levure pour rendre ces gâteaux légers comme l'air !
Faites fondre dans deux saladiers chaque chocolat.
Préchauffez votre four à 160°.
Dans une terrine tiède (ou reposant dans l'évier rempli d'eau tiède), assouplissez le beurre.
Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement pour que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la levure d'un coup.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange.
Versez la moitié de la pâte dans le saladier contenant le chocolat noir et le reste dans celui contenant le chocolat orange. Mélangez avec 2 spatules différentes pour ne pas "salir" les couleurs.
Beurrez des petits moules individuels et remplissez-les des deux mélanges avec des petites cuillères.
Faites cuire environ 15 minutes. Démoulez sur une grille et recommencez tant qu'il vous reste de la pâte.
Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment de servir.
Bon appétit !
05 juin 2007
Panna-Cotta Coeur pistache-framboise
Dimanche, nous avons dégusté des petits fours du pâtissier ... Entre autres, un petit gâteau composé d'un socle en macaron, d'une crème pistache et surmonté d'une cerise au sirop.
Et j'ai voulu imiter mon pâtissier (l'audace a du génie, dit Goethe) ; il m'est donc venu l'idée de préparer une panna-cotta à la pistache et aux framboises, car je trouve cette association très gourmande, et festive aussi ...
Comme j'avais trouvé la panna cotta aux Reims roses un peu trop crémeuse à mon goût, j'ai modifié complètement la recette, au hasard (l'audace a aussi de la magie, dit Goethe), et le résultat est tout à fait concluant !
Il faut :
12,5 cl de crème liquide entière
12,5 cl de lait entier
1 cuillerée de pâte de pistache (environ 25 - 30 grammes)
2 cuillerées à soupe rases de sucre
3 feuilles de gélatine
du sirop de framboises et quelques fruits pour la déco
Comment on fait en dix minutes chrono ?
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre la pâte de pistache dans un peu de lait, ajoutez le reste du lait, la crème, le sucre en poudre et portez à ébullition.
Battez un peu au fouet puis ajoutez une à une les feuilles de gélatine essorées.
Versez dans des 6 moules individuels ou dans des verrines.
Pour la décoration, ajoutez une cuiller à soupe de sirop de framboises, quelques feuilles de menthe, des framboises entières et des pistaches entières non salées.
La prochaine fois, je filtrerai le mélange pistache-lait, car j'ai un dépôt brunâtre au démoulage, mais il ne gêne ni le goût, ni la texture légère et crémeuse de ce dessert vite fait.
Bon appétit !
PS : Pardon Goethe pour ce plagiat, la vraie citation, c'est " Quoi que tu rêves d'entreprendre, commence-le ; l'audace a du génie, du pouvoir, de la magie". J'aime bien ...
PS2 : cette recette participe au "pistache contest" de Bergamote. Merci à toi d'accepter ma participation.
04 avril 2007
Saumon en croûte d'écailles
J'ai passé le week-end dernier à me torturer l'esprit pour savoir ce que nous allons manger à Pâques (Je vous rassure, je n'ai pas fait que ça, j'ai aussi posé de la moquette et fait un tour à la foire du trône !). Après avoir testé le dessert c'est ici, clic !), j'ai pensé au plat de résistance. Certes, le traditionnel agneau a trouvé ici (clic ! aussi) une seconde vie, mais si les températures remontent, je crains qu'il paraisse très "hivernal" dans nos assiettes.
J'ai donc testé un poisson. Il fallait qu'il revête ses atours de fête, alors je l'ai imaginé en "écailles". Une présentation certes un peu classique mais une façon agréable et différente de présenter un filet entier de saumon.
encore une fois, il s'agit d'une recette rapide à mettre en oeuvre par rapport à l'effet attendu ! Parce que le matin de Pâques, entre le lever tardif pour cause de veillée, les cloches qui arrivent de Rome et la télé pour attendre la bénédiction Urbi et Orbi, c'est difficile de rester concentrée !
Il faut :
un beau filet de saumon, soit entier soit en filet. Comptez 150 gr par personne.
de l'huile d'olive
quelques pommes de terre
du sel, du poivre (ou du mélange 5 baies, c'est trop bon !), de la ciboulette
Comment on fait ?
Faites écailler le saumon par votre poissonnier.
Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas très épaisses (3 mm environ).
Salez, poivrez le poisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive, parsemez de ciboulette et disposez-le côté chair au-dessus dans son plat de cuisson.
Le p'tit truc (que je n'ai pas fait mais que je ferai la prochaine fois !) : Ebouillantez rapidement les pommes de terre pour les ramollir un peu, puis disposez-les sur le poisson en les chevauchant pour faire "comme des écailles".
Laissez cuire au four à 180°. Je compte en général 10 minutes de cuisson par personne, mais ça dépend de l'épaisseur du filet, alors vous pouvez demander à votre poissonnier, c'est plus sûr !
Servez aussitôt avec un purée de pommes de terre bien présentée, des fagots de haricots verts ou pourquoi pas un flan d'asperges ...
Côté vins,je me dirigerai vers l'étagère des vins de Loire, pour un Saumur-Champigny ou un Chinon rouge qui sont des vins frais, souples et assez légers.
Bon appétit !
02 avril 2007
Déco de Pâques en folie !
La cuisine est à nouveau en ordre, j'ai enfin fini les décorations de Pâques, les comestibles ... et les autres ! Sha, tu as gagné, laisse-moi ton adresse par mail que les cloches ne t'oublient pas !
Dans l'ordre, voici la Belle poule !
Pour la petite histoire, ce moule arrive tout droit de chez mon chocolatier préféré. Quand il a fermé pour cause de retraite (sniff ! finis la "Natacha", succès pistache sur crème pistache, le "Délice", tranche d'orange confite sur meringue au grand Marnier et tant d'autres gourmandises !), tout son matériel s'est trouvé à vendre et mes parents m'ont offert ce moule "la Poule aux oeufs d'or" et aussi "le Poisson magique". Exposés en décoration tout le reste de l'année, très haut sur une étagère, ils prennent vie une fois par an.
Nettoyés avec ardeur, huilés avec amour puis rafraichis, je les chatouille du pinceau en plusieurs couches pour tenter d'obtenir un chocolat noir feuilleté et craquant sous la dent.
Et voici maintenant le nid de la poule :
sur une couronne de paille, j'ai noué des petits morceaux de tissu de 1 cm de large environ puis j'ai glissé quelques plumes jaunes pour faire plus vrai ... Enfin, j'ai piqué des oeufs en polystyrène que j'ai recouvert de papier de soie puis décoré à l'envie ...
Et pour la surprise, dans le nid de la poule, il y a aussi de vrais oeufs en chocolat pour les gourmands. alternez chocolat blanc et noir fondus en laissant durcir entre deux couches.
Je pense qu'avec ça, la table de Pâques sera belle et gourmande !
30 mars 2007
Préparatifs en cours ... Dérangez !!!
Naaaannnnn mais qu'est-ce que c'est que ce bazar ?
Qu'est-ce que tu fabriques là, Chris ?
A votre avis, qu'est-ce qui se trame derrière cette photo ?
Le premier ou la première qui trouve gagne un cadeau ...
A lundi pour de nouvelles aventures !
23 février 2007
Les roussettes de mon arrière-grand-mère Suzanne
Comme dit ma fille : "Février, c'est un mois MAGIQUE Maman ! Parce que la maîtresse nous a dit qu'il n'a que 28 jours. Mais pourquoi il a que 28 jours ?"
- Ma chérie, c'est pour empêcher les mamans de faire encore plus de crêpes et de beignets !"
En exclusivité mondiale, je vous livre la recette de mon arrière-grand-mère paternelle, originaire de la Champagne (d'accord, j'ai des aïeux partout, mais son père était chef de cave chez Ayala, c'est pas prestigieux, ça ?) , qui recevait toute sa famille autour des "Roussettes". On les appelle les "roussettes de Mèmère", parce que dans la famille, on l'appellait (et on l'appelle !) toujours comme ça, mais son vrai prénom, c'était Suzanne. Pour vous distraire, je dois même vous avouer que lorsque ma grand-mère m'a offert mon premier appareil photo, c'est "Mèmère" que je suis allée trouver : je lui ai dit de s'installer sous la tonnelle et je l'ai mitraillée ! Et elle s'est laissée faire de bonne grâce, même si au développement, mes photos sortaient pas des Studios Harcourt !
Passons donc à la recette ! Tout d'abord, il vous faut :
500 gr de farine
125 gr de beurre fondu
1 paquet de levure alsacienne
4 oeufs entiers battus
50 gr de sucre
1 pincée de sel
1 l d'huile pour le bain de friture
du sucre et de la cannelle pour saupoudrer
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Au besoin, si elle est trop compacte, rajouter un peu de lait. Laisser reposer 2 heures.
Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur au rouleau et découper des bandes, puis recouper les bandes pour former des losanges.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse environ 150-170°, Y jeter les losanges, laisser dorer de chaque côté. Les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et saupoudrer immédiatement de sucre.
Dévorez sans tarder !!!
09 février 2007
Trop la classe, ces mendiants !
Parce qu'un mendiant n'est pas toujours un homme barbu en haillons, à genoux sous le porche d'une église ... Voici "mes" mendiants au chocolat blanc ! Sur une belle assiette apportée avec le café, j'espère faire sensation dimanche ...
Pour faire une douzaine de mendiants au chocolat blanc, j'utilise :
- 150 gr de chocolat blanc, j'ai utilisé des pistoles de G Detou, achetées en décembre pour faire de la mousse au chocolat blanc
- 10 gr de beurre
- 12 : pistaches, amandes, écorces de citron, raisins secs, pignons (ou demi-noix, noisettes, morceaux d'abricots secs, de fruits confits etc etc)
Faire fondre au bain-marie la moitié du chocolat et le beurre. Sortez le récipient du feu et ajouter au chocolat fondu l'autre moitié de chocolat. Faire 12 petits tas sur un aluminium, les étaler avec une cuiller (mais pas trop fin !) et enfoncer délicatement dans chaque disque 1 pistache, 1 amande, 1 écorce, 1 raisin, 1 pignon.
Laisser refroidir 12 heures dans un endroit frais.
Pour servir, saupoudrez de sucre glace, un tout petit nuage pour la touche festive.
Photo ? Très vite, promis ! J'ai pas mal de trucs à réinstaller depuis l'attaque de mon virus. Et faut une sacrée dose d'envie pour s'atteler à la tâche ...
J'ai une petite question pour les pros du chocolat : pourquoi ils deviennent tachés de blanc plus clair, mes beaux mendiants ?