13 août 2007
Cake aux épinards pour apéro de gourmands
Encore une recette "inventée" à l'occasion du week-end de mon anniversaire, mais que j'ai refait en juillet pour accompagner une belle salade de tomates.
Il faut :
250 g farine (on peut mixer farine blanche et complète)
3 oeufs
sel, poivre, gingembre, carvi, curcuma, 4 épices ou autre (dosage au goût)
100 g beurre
10 cl de vin blanc sec
1/2 paquet de levure
3 cuillérées à soupe d'épinards (ceux de la veille par exemple), bien égouttés
2-3 tranches de jambon,
du fromage qui fond et qui n'est pas trop "humide" : gouda, leerdammer ou gruyère
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, faites fondre le beurre (j'ai pas dit "cuire" !).
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel et le vin blanc et mélangez bien.
Puis versez la farine et la levure d'un coup ainsi que les épices. Mélangez autant que vous pouvez.
Ajoutez les épinards, le jambon, le fromage râpé et mélangez pour répartir les ingrédients dans la pâte.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement, en 3 fois.
Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire 45 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
Bon appétit !
12 juin 2007
J-11 : Broyé du Poitou inspiré et coordonné à la pistache
Notre grande Turtle, la vraie, celle de la kitchen ... nous avait présenté il y a quelques semaines un magnifique broyé du Poitou revisité (clic pour savoir la recette d'origine !) avec son talent habituel. comme il s'agissait de Poitou et qu'une partie de ma famille y (sé)vit, je me suis gardée la recette sous le coude (= en favori) pour un jour où ...
Pour mon papa, j'ai refait des panna-cotta à la pistache ce week-end (au passage, je ne vous conseille pas d'utiliser seulement 2 feuilles de gélatine, ce n'est pas suffisant, donc s'ils vous en manque, ne faites pas comme moi et courrez au supermarché ... A part ça, je n'ai rien changé !). Je cherchais un petit truc à se mettre sous la dent par la même occasion, voilà pourquoi j'ai expérimenté la recette de notre Turtle (ne lui dites pas, je l'ai aussi légèrement réinventée).
En conclusion, ça donne :
Battre ensemble 2 oeufs entiers et 250 g de sucre.
Rajouter 250 g de beurre à température ambiante et 10 g de gros sel de mer moulu (à défaut d'avoir du beurre salé chez soi... non, Patrick, pas taper !) et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Puis incorporer 400 g de farine et 50 g de poudre d'amandes. Enfin, saupoudrer avec des "petits plus" : 80 g de pistaches et autant de chunks au chocolat blanc (ceux qu'on utilise pour les cookies) et mélanger rapidement pour les incorporer à la pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Verser le mélange dans un moule à tarte de 28 cm beurré et fariné.
Laisser cuire 30 minutes et couper en cubes, morceaux, losanges, bouchées avant de dévorer !
Bon appétit !
PS : Gabriel, je te rappelle que l'on échange cette recette avec celle des shortbreads de ta Britannique Mère !
18 mai 2007
Madeleines exotiques au chocolat
Une subite inspiration dimanche dernier, à l'heure de goûter, m'a soufflée l'idée de faire des madeleines. Des madeleines, quelle bonne idée, ça fait longtemps, mais à quoi ?
Je me suis replongée quelques instants dans mon livre sur le chocolat, et suis ressortie victorieuse. Ces madeleines, elles sont bonnes, je les ai déjà faites, elles ont un bon goût de goûter réconfortant. Elles n'ont qu'un seul défaut : elles n'ont pas "la bosse" ...
Et mes yeux ont croisé dans le placard de la noix de coco râpée, des cubes d'ananas désydratés, des pignons, des pistaches ... Non, je ne mettrai pas tout ça, mais je m'inspirerai du thème de "A vos casseroles" pour donner à ce goûter un petit air exotique ...
Pour environ 24 madeleines, il faut :
120 g farine
100 g beurre
120 g sucre semoule
3 oeufs
125 g chocolat
1 cuiller à café de levure chimique
2 cuillers à soupe de coco râpée
1 grosse poignée de cubes d'ananas déshydraté
1 cuiller à café d'arôme cannelle
Comment on fait ?
- mélangez le beurre et le sucre au bain-marie.
- ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs, la levure, l'arôme cannelle et le chocolat râpé.
- battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange en 3 fois.
- ajoutez la noix de coco râpée et les cubes d'ananas avec le dernier tiers des blancs d'oeufs.
- préchauffez le four à 200°.
- beurrez et farinez la plaque à madeleines et remplissez les moules à moitié
- enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson à la fin
- démoulez et laissez refroidir sur une grille (si vous résistez à l'odeur de chocolat qui a envahi la maison !)
Bon appétit !
15 mai 2007
Tortilla facile à manger pour le buffet de l'école
Vous vous souvenez de ça ?
Je croyais que je n'avais pas pris de photo de mon plat "fini", mais
finalement, en triant la série de photos de la fête de l'école de vendredi dernier, j'en ai retrouvé une ... Alors je ne résiste pas à l'envie de
partager ma recette avec vous.
Il faut vous avouer que choisir un plat pour le buffet de l'école n'a pas été simple. Je me doutais qu'il y aurait une quantité astronomique de quiches, pléthore de poulets rôtis et une inondation de chips ... "Que faire manger à nos petits oiseaux des îles ? Quel plat équilibré, sain, savoureux et appétissant leur proposer ?" Ca fait un cahier des charges particulièrement lourd, n'est-ce-pas ?
J'étais donc en plein préparatifs pour cette fête de l'école, ayant enfin trouvé ce que je pourrai faire avaler à des bambins surexcités et bien déterminés, de leur côté, à répondre à l'appel des chips ...
Pour une tortilla de 8 parts environ, il faut :
- 6 oeufs
- 1 courgette
- 3 à 4 pommes de terre cuites à l'eau
- 2 tomates
- 3 oignons nouveaux
- sel et poivre, du safran ou du "riz d'or" pour la couleur
Comment on fait, rapido presto ?
- faites cuire les pommes de terre à l'eau
- pendant ce temps, épluchez les autres légumes et faites-les rissoler dans un poêle, laissez cuire pour qu'ils perdent leur eau de végétation
- épluchez les pommes de terre cuites, coupez-les en cubes, ajoutez-les aux légumes et ajoutez les épices et condiments
- battez en omelette les oeufs dans un saladier
- faites fondre du beurre dans une grande poêle de la taille de votre plus grande assiette pour faciliter le retournement !) et versez les oeufs
- dès que les oeufs commencent à prendre, versez les légumes et répartissez-les sur toute l'omelette.
- laissez cuire quelques minutes à couvert, à feu assez doux.
- retournez la tortilla en utilisant une assiette : posez l'assiette sur la poêle, tenez fermement avec vos maniques, retournez d'un coup sec au-dessus de l'évier et faites glisser la tortilla dans la poêle pour la cuire de l'autre côté.
- laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient pris et laissez refroidir avant de couper en parts.
Succès assuré ... auprès des parents ... Les enfants ont préféré les chips !
Bon appétit !
09 mai 2007
Lapin au four
D'habitude, le lapin, je le prépare en ragoût, à la moutarde, aux légumes ou bardé de lard ... Parce que c'est très bon, mais aussi parce que c'est une viande qui devient vite sèche. Mais sur ce coup-là, Chéri a négocié serré :
-"tu le fais comment ton lapin ?"
-"ben, je ne sais pas encore"
-"tu sais, c'est très bon juste rôti au four".
Ah oui, je vois le genre ...
-"OK, tu le fais comment, le lapin, chéri d'amour ?"
Alors après explications, je me suis lancée dans la préparation :
- préchauffer le four à 180°
- chemiser le plat de cuisson d'un aluminium, côté brillant dessus
- badigeonner les morceaux de lapin d'huile d'olive
- les disposer dans un plat à four, ou sur la lèche-frite
- saler, poivrer, rajouter un peu d'huile l'olive
- enfourner pour une demi-heure
- sortir le plat du four, retourner les morceaux, re-badigeonner d'huile d'olive, ajouter un peu d'eau pour dissoudre les sucs collés sur l'alu
- remettre au four pour une demi-heure
- retourner à nouveau les morceaux, ajouter un petit verre d'eau,
- remettre au four pour 20 minutes à 150°.
- 10 minutes avant de servir, passer au gril 10 minutes et voilà, c'est prêt !
Bon appétit !
07 mai 2007
Panna Cotta aux Reims roses
Je rajoute un maillon à la chaîne des recettes roses de Requia, pour soutenir Sophie et les femmes atteintes de cancer du sein (clic !).
Pour le dîner de mes invités samedi soir, j'ai préparé du lapin rôti au four, une poêlée de légumes de printemps et pommes de terre et des petites panna cotta aux Reims roses.
Pour vous donner une première impression, photo de la tablée (toujours dans ma petite cuisine-salle à manger-salon !).
Assiettes en faïence de Gien, modèle Outremer, verres Casa, nappe cousue maison.
La panna cotta a clos le repas avec brio, un peu trop dosée en gélatine à mon goût, cependant. Je tenterai la prochaine fois avec une feuille de gélatine en moins.
Pour 6 petites panna cotta, il faut :
25 g biscuits de Reims roses - 4 biscuits - réduits en poudre
50 cl crème fleurette
50 g sucre
5 feuilles de gélatine (essayer avec 4 seulement !)
4 gouttes colorant alimentaire rouge
1 cuiller à soupe d'arôme "eau de rose"
1 cuiller à café d'arôme amande amère
de la chantilly pour le décor
Comment on procède ?
- beurrez les petits moule très légèrement et poudrez-les avec les biscuits écrasés.
- faites fondre le sucre dans la crème, ajoutez le colorant et faites monter à ébullition.
- faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes et incorporez-les au mélange bien précautionneusement.
- ajoutez les arômes rose et amande amère.
- versez dans les ramequins et laissez prendre au frais deux heures au moins (une nuit c'est mieux)
- Au moment de servir, vous pouvez les démouler.
- Décorez-les d'un nuage de crème chantilly et saupoudrez du reste de biscuits émiettés.
Bon appétit !
04 mai 2007
Pas de recette aujourd'hui, mais des promesses alléchantes !
Depuis ce matin, branle-bas le combat dans la cuisine !
Il y a ça qui commence à prendre couleur ...
Et ça qui embaume d'odeurs d'épices et attend que la cuisinière ait fini de bloguer ...
Il y a aussi une future robe de fée-princesse ...
et d'autres projets, comme une panna-cotta aux Reims roses, pour Requia (clic ici pour en savoir plus et ici aussi d'ailleurs, sur le blog de femmesavanttout)
Et d'autres surprises ... Bon vendredi !
03 mai 2007
Chocolat et beurre de cacahuètes pour irréductibles gourmands
Quand j'étais jeune, je suis partie quelques semaines aux States, où la mère de mon cousin américain m'a initiée à la cuisine américaine. Tellement initiée que je passais mes nuits à rêver de lapin à la moutarde ou de blanquette de veau, parce que les hamburgers et les brochettes d'ailes de poulet tex-mex, à la longue, ça lasse ! J'ai survécu principalement grâce aux desserts (et aux bagels'cheese !). Mais je garde quand même un souvenir ému de ce mois inoubliable et du goût de ce dessert, dont j'ai cherché la recette très longtemps (j'ai même supplié Lolotte, profitant de la chaîne du brownie pour la soudoyer et extorquer la recette à Yessica ; mais non, y'a pas eu moyen !)
Sauf que le vous voyez, là, dans l'assiette, prêt à être croqué dévoré :
Vous précipitez pas, c'est le dernier morceau, et la photographe avait un petit creux !
Explication : il y a un mois, Muriel a publié une recette qui a fait "tilt" dans ma petite tête de gourmande. J'ai juste vérifié qu'il me restait du lait concentré sucré ("Présent !"), du beurre de cacahuètes "crunchy" ("Présent !") et je me suis lancée. J'ai fait tout pareil que Muriel (clic là pour la recette), et c'était très bon. Juste que la prochaine fois, je mettrai moins de crème fraîche dans le nappage : dans mon souvenir, le "topping" était très craquant !
Bon, je vous laisse, j'ai un plat salé à préparer pour la fête de l'école demain, des invités samedi soir et un pique-nique dimanche, faut que je planche sur mes menus. La semaine prochaine sera riche de nouvelles recettes !
Bon appétit !
30 avril 2007
Mini-quiches au fromage
Comme je vous l'ai déjà dit, je n'aime pas le fromage sauf quelques anomalies tels que kiri, mozzarelle ou gouda de mai. Mais là, il m'est arrivé dernièrement un truc EXCEPTIONNEL : j'ai cuisiné du fromage ! Il faut dire que, croyant décongeler des tranches de roastbeef, j'ai eu la surprise de déballer de l'alu ... des parts de fromage portugais mi-vache, mi-chèvre que je me rappelle plus du nom mais c'est pas grave. Et que ma fille, flairant l'embrouille, m'a dit "J'en veux pas de ton fromage, ça fait trop longtemps qu'on l'a acheté !" Et toc ! J'ai eu beau lui dire que le fromage ne viellissait pas au congélateur, elle m'a délicatement honoré d'un "beurk" au moment de lui présenter. Moralité : toujours marquer SUR l'emballage le contenu au moment d'enfourner au congel !
Là où elle n'a pas flairé l'embrouille, c'est quand je lui ai présenté
ces tartelettes dorées et odorantes (là, c'est moi qui dit "beurk") ,
même qu'elle m'en a réclamée une seconde pour son dîner et même encore une troisième que j'ai dû dire "Stop" malgré ma joie de voir partir ces trucs puants de ma cuisine.
Par ici la bonne recette qui utilise les restes de TOUS les fromages préférés de ma sainte enfant !
Pour une quinzaine de quichounettes, il faut :
- une pâte brisée du commerce - ou une maison pour les courageuses -
- 150 g de fromage décongelé (pesé par réflexe bloguesque) et d'autres restes éventuellement (des lichettes de vieux roquefort qui pue dans MON frigo ont trouvé leur place !)
- un fromage blanc (périmé depuis 3 jours, j'avoue ma grande faute !)
- 2 oeufs
- la moitié (environ) d'une bouteille de crème fraiche liquide (venant à se périmer dans 3 jours)
Comment on fait ?
- le plus long : beurrez et farinez tous les metits moules individuels (pour fariner, je regroupe les moules bien serrés et je saupoudre de farine à travers une passoire, sinon, trois heures après, on y est encore !)
- préchauffez le four à 200°
- foncez des petits ronds de pâte dans les moules et faites cuire 10 minutes à blanc
- pendant ce temps, émiettez les fromages et mélangez-les avec les jeunes d'oeufs, la crème et le fromage blanc.
- battez les blancs en neige avec un peu de sel et ajoutez-les à la préparation.
- en vous aidant de 2 cuillers à soupe, répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes et faites cuire 20 minutes à 180°.
Voilà, ça y est, vous allez avoir de nouveaux copains, si comme moi, vous réservez une dizaine de tartelettes pour un "apéritif de vacances avec les copains".
Chère Elvira, tu peux noter que j'utilise enfin les moules initialement achetés pour faire des pasteis de natas ...
Bon, là, va falloir que je me creuse les méninges, je vous ai enfin partagé cette semaine toutes mes dernières créations culinaires ... Toutes, sauf une ... que je garde précieusement au frais. Mais comme demain c'est la fête du travail, comptez pas sur moi pour vous pondre une nouvelle recette ;-) Par contre, comme je suis ultra-sympa, j'ai recalé les récap de mes recettes (histoire de faire un peu comme les copains !)
bon appétit et bonne manif !
27 avril 2007
Plateau télé dié-té-tique (enfin presque !)
En prévision des nombreuses soirées indigestes d'élections qui nous attendent ces prochaines semaines, je vous propose une assiette sympathique composée d'une salade assaisonnée à l'huile d'olive et d'un cake aux olives revisité.
La salade, c'est comme ça que je l'aime : juste salée et aromatisée d'une huile d'olive parfumée, comme celle que produit la coopérative de Beaumes-de-Venise où sont triturées les olives de l'exploitation de ma grand-mère.
La recette du cake aux olives vient directement d'un livre de cuisine provençale que j'aime beaucoup. J'en parlerai plus longuement prochainement, car c'est le seul livre pour lequel j'ai testé, éprouvé, annoté, modifié et, finalement, apprécié TOUTES les recettes.
Ce cake est inratable, garanti sans grumeau, parfait pour les apéritifs, pique-niques, repas du soir sans souci, accompagnement de barbecue et vidage de placards intempestif.
Il faut :
- 250 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec (qu'ils disent dans la recette, mais ça m'arrive de mettre du vin rouge, du bouillon de volaille ou du jus de viande !)
pour la recette classique, il faut rajouter :
- 150 g gruyère
- 100 g olives vertes
- 1 poignée de noisettes décortiquées
- 150 g jambon
Comme j'ai tendance à l'adapter souvent, je peux lui rajouter :
- des légumes cuits,
- des tomates séchées, des cubes de mozzarelle et des miettes de thon,
- des lardons et des pruneaux, etc etc,
les ingrédients sont déclinables à l'infini à condition qu'il ne soient pas trop humides.
Comment on fait ?
- préchauffez le four Th 6
- mélangez ensemble farine + levure
- dans un autre saladier ou le verre gradué, mélangez ensemble l'huile puis le vin blanc puis les oeufs.
- versez ce liquide dans le premier mélange et homogéneisez
- rajoutez ensuite les ingrédients qui composent le cake. Dans le mien, j'ai mis : du gruyère, des olives, des amandes, des anchois et 2 bulbes de fenouil cuits à la poêle dans un fond d'huile d'olive pendant 20 minutes.
- chemisez un moule à cake, versez le mélange et faites cuire 45 min environ à 180°.
- servez froid en tranches ou en cubes.
Il me vient une idée : en entrée, avec un coulis de tomates ...
Bon appétit !